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第289章 生滚粥（十月二十一）
二十一日早起红枣明霞院上房出来便就去了厨房。
红枣前世全国各地地跑，吃过许多种粥。红枣见昨儿厨房熬的白粥不错，水乳交融、粒粒开花，便决定今儿做个生滚粥当晚饭。
生滚粥需要好粥底，所以红枣早晌就来厨房让人熬粥以方便她午后试验。
厨房管事郝升媳妇听说红枣来了，立笑迎了出来。
先前为谢子安出门准备焖烧饭，郝氏得了云氏不少的赏，加上女儿彩画现就在红枣跟前当差，郝氏对红枣自是十二分的殷勤。
“大奶奶，”郝氏笑得跟朵花似的招呼红枣道：“您现在来可是有事吩咐小人？”
红枣道：“郝妈妈，我琢磨了两样新粥，想来厨房试试手。”
闻言郝氏立想到昨儿谢尚想喝粥的事，心中叹服：大奶奶对大爷可真上心啊！
听说是为了谢尚，郝氏的殷勤瞬间又涨了三分。
“大奶奶，您这边请！”
郝氏把红枣让进厨房，又特地要搬椅子来给红枣坐，被红枣摆手阻止道：“郝妈妈，你别忙活了，我说几句话就走。”
郝氏赶紧道：“听大奶奶吩咐！”
红枣道：“我想的这个粥，需要以昨儿的清粥为底。所以需要请你先熬一锅跟昨儿一样的粥给我午后用。”
“再就是鲜鱼，厨房今儿有多的吗？”
“有！”说着话，郝氏立刻拎来了两条鳜鱼。她知道红枣喜欢吃同心财余。
“不要这个，”红枣摇头道：“要那种家常做炒鱼片的鱼。”
红枣并不知道做鱼片粥具体该选用什么鱼。她便只能拿菜名里带了鱼片的鱼试验。
“小人糊涂了！”郝氏检讨着拎来两条草鱼。
红枣看着点点头，心说：就先用这个吧！不行再换。
“八爪鳌也有吧？”
别管鱼片粥能不能成功，红枣坚信螃蟹粥一准成功，如此方不枉她来厨房一趟
“大奶奶，”郝氏拎来一筐螃蟹道：“这些都是庄子今早刚送来的。”
虽说三天宴席已过，但因有云氏娘家人在，庄子今早依旧照和前几天一样的单子送菜，只是数量减了。
眼见撑面子的主菜有了，红枣放下心来，笑道：“如此再有些猪骨高汤也就罢了。”
红枣看厨房常年都有高汤，而几个厨娘煮啥都要加高汤——红枣琢磨着这世化工不行，没有味精、鸡精等调味料，厨娘们便拿这高汤来提味。
红枣觉得她也很需要这个高汤。
“高汤有！都是现成！”
郝氏答应后看红枣不说话，又讨好问道：“大奶奶，只鱼和八爪鳌两样够吗？这下粥菜是不是还再添些？”
下粥菜！郝氏的话提醒了红枣，只吃粥可不抵饿，还得搭些硬菜才好。
只是搭什么好呢？
想起五福院老太爷搭粥的油炸鹌鹑，红枣有了主意——她虽没有鹌鹑，但她可以炸蒜香骨啊！
“郝妈妈，”红枣问道：“排骨有吗？”
郝氏继续点头：“有！有最好的一字排！”
红枣：“那切些来！”
“然后再拿蒜头、大蒜切丁。”
前世只会吃不会做的红枣弄不清蒜香骨到底是该用蒜头还是大蒜腌制，便就决定双管齐下——都用！
“葱、姜也都切丁。”
想着煮肉都少不了葱姜，红枣又加了这两样。
看郝氏洗了一挂排骨切成段，然后开水锅里氽去血水。红枣拿一只大碗递给张乙道：“张乙，你看到郝妈妈洗好的排骨了没有？你把红烧这些排骨需要的调味料都放这碗里！”
俗话说“万变不离其宗”，红枣觉得炸蒜香骨和煮红烧肉既然都是烹调猪肉，这调味的法子也必是当差不差——横竖她除了知道蒜香骨必定有蒜外其他都是两眼一抹黑，而张乙烧的红烧肉好歹是个成功范例，怎么也比她乱放调味料来得强！
张乙只以为红枣要煮红烧排骨，便依言往碗里加了酱油、花雕、冰糖等煮红烧肉的调料。
准备加葱姜蒜的时候，张乙犹豫问道：“大奶奶，这葱姜蒜要用切成丁的吗？”
为了摆盘好看一般煮肉用的葱姜蒜都是切片拍散或者甚至根本就是囫囵下锅，没人用碎丁泥。
红枣点头：“嗯！就用切好的。”
看张乙依言加好葱姜蒜，红枣道：“张乙，你再多加些蒜泥蒜叶进去。把这两个碗里的蒜泥蒜叶都加进去才好！”
张乙看着碗里的量很不确定：“都加？”
那蒜味得多重？
红枣肯定道：“都加！”
蒜香骨蒜香骨，可不就是要吃个蒜味儿吗？这不多加些蒜，能有味？
看张乙放入排骨，红枣又道：“张乙，你再舀些高汤加进去。”
张乙不知究竟，便随手舀了一舀子高汤加入。
红枣最后道：“张乙你把这排骨调料拌匀了便盖起来放置，留待晚饭前再用！”
午饭后看红枣果又领着人来了，郝氏自是跟着照应。
“大奶奶，”郝氏揭开锅盖给红枣看锅里熬好的粥：“您看这粥可合用？”
红枣看锅里的粥跟昨天的一样便点点头说可以，然后又问：“鱼可洗好了？”
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第289章 生滚粥（十月二十一）
二十一日早起红枣明霞院上房出来便就去了厨房。
红枣前世全国各地地跑，吃过许多种粥。红枣见昨儿厨房熬的白粥不错，水乳交融、粒粒开花，便决定今儿做个生滚粥当晚饭。
生滚粥需要好粥底，所以红枣早晌就来厨房让人熬粥以方便她午后试验。
厨房管事郝升媳妇听说红枣来了，立笑迎了出来。
先前为谢子安出门准备焖烧饭，郝氏得了云氏不少的赏，加上女儿彩画现就在红枣跟前当差，郝氏对红枣自是十二分的殷勤。
“大奶奶，”郝氏笑得跟朵花似的招呼红枣道：“您现在来可是有事吩咐小人？”
红枣道：“郝妈妈，我琢磨了两样新粥，想来厨房试试手。”
闻言郝氏立想到昨儿谢尚想喝粥的事，心中叹服：大奶奶对大爷可真上心啊！
听说是为了谢尚，郝氏的殷勤瞬间又涨了三分。
“大奶奶，您这边请！”
郝氏把红枣让进厨房，又特地要搬椅子来给红枣坐，被红枣摆手阻止道：“郝妈妈，你别忙活了，我说几句话就走。”
郝氏赶紧道：“听大奶奶吩咐！”
红枣道：“我想的这个粥，需要以昨儿的清粥为底。所以需要请你先熬一锅跟昨儿一样的粥给我午后用。”
“再就是鲜鱼，厨房今儿有多的吗？”
“有！”说着话，郝氏立刻拎来了两条鳜鱼。她知道红枣喜欢吃同心财余。
“不要这个，”红枣摇头道：“要那种家常做炒鱼片的鱼。”
红枣并不知道做鱼片粥具体该选用什么鱼。她便只能拿菜名里带了鱼片的鱼试验。
“小人糊涂了！”郝氏检讨着拎来两条草鱼。
红枣看着点点头，心说：就先用这个吧！不行再换。
“八爪鳌也有吧？”
别管鱼片粥能不能成功，红枣坚信螃蟹粥一准成功，如此方不枉她来厨房一趟
“大奶奶，”郝氏拎来一筐螃蟹道：“这些都是庄子今早刚送来的。”
虽说三天宴席已过，但因有云氏娘家人在，庄子今早依旧照和前几天一样的单子送菜，只是数量减了。
眼见撑面子的主菜有了，红枣放下心来，笑道：“如此再有些猪骨高汤也就罢了。”
红枣看厨房常年都有高汤，而几个厨娘煮啥都要加高汤——红枣琢磨着这世化工不行，没有味精、鸡精等调味料，厨娘们便拿这高汤来提味。
红枣觉得她也很需要这个高汤。
“高汤有！都是现成！”
郝氏答应后看红枣不说话，又讨好问道：“大奶奶，只鱼和八爪鳌两样够吗？这下粥菜是不是还再添些？”
下粥菜！郝氏的话提醒了红枣，只吃粥可不抵饿，还得搭些硬菜才好。
只是搭什么好呢？
想起五福院老太爷搭粥的油炸鹌鹑，红枣有了主意——她虽没有鹌鹑，但她可以炸蒜香骨啊！
“郝妈妈，”红枣问道：“排骨有吗？”
郝氏继续点头：“有！有最好的一字排！”
红枣：“那切些来！”
“然后再拿蒜头、大蒜切丁。”
前世只会吃不会做的红枣弄不清蒜香骨到底是该用蒜头还是大蒜腌制，便就决定双管齐下——都用！
“葱、姜也都切丁。”
想着煮肉都少不了葱姜，红枣又加了这两样。
看郝氏洗了一挂排骨切成段，然后开水锅里氽去血水。红枣拿一只大碗递给张乙道：“张乙，你看到郝妈妈洗好的排骨了没有？你把红烧这些排骨需要的调味料都放这碗里！”
俗话说“万变不离其宗”，红枣觉得炸蒜香骨和煮红烧肉既然都是烹调猪肉，这调味的法子也必是当差不差——横竖她除了知道蒜香骨必定有蒜外其他都是两眼一抹黑，而张乙烧的红烧肉好歹是个成功范例，怎么也比她乱放调味料来得强！
张乙只以为红枣要煮红烧排骨，便依言往碗里加了酱油、花雕、冰糖等煮红烧肉的调料。
准备加葱姜蒜的时候，张乙犹豫问道：“大奶奶，这葱姜蒜要用切成丁的吗？”
为了摆盘好看一般煮肉用的葱姜蒜都是切片拍散或者甚至根本就是囫囵下锅，没人用碎丁泥。
红枣点头：“嗯！就用切好的。”
看张乙依言加好葱姜蒜，红枣道：“张乙，你再多加些蒜泥蒜叶进去。把这两个碗里的蒜泥蒜叶都加进去才好！”
张乙看着碗里的量很不确定：“都加？”
那蒜味得多重？
红枣肯定道：“都加！”
蒜香骨蒜香骨，可不就是要吃个蒜味儿吗？这不多加些蒜，能有味？
看张乙放入排骨，红枣又道：“张乙，你再舀些高汤加进去。”
张乙不知究竟，便随手舀了一舀子高汤加入。
红枣最后道：“张乙你把这排骨调料拌匀了便盖起来放置，留待晚饭前再用！”
午饭后看红枣果又领着人来了，郝氏自是跟着照应。
“大奶奶，”郝氏揭开锅盖给红枣看锅里熬好的粥：“您看这粥可合用？”
红枣看锅里的粥跟昨天的一样便点点头说可以，然后又问：“鱼可洗好了？”
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