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徐青绫重新拿起两颗甜菜,正在烧着火的三丫见到后,慌忙添了把柴火。洗洗手,刚刚好接过徐青绫切好后的根体,道:“小姐,奴婢已经学会了,这次让奴婢来吧。”
徐青绫并没有推辞,她想从旁观者的角度来看看,到底是哪个地方出了问题。
看着三丫学着她的动作,一步一步地做来。将甜菜丝浸在热水中,两刻钟后,三丫用手沾了点汁液,感觉了下温度,问了句:“小姐,汁液凉了,奴婢下一步是不是该将它加热了。”
听了这句话后,徐青绫原本平静地眼中,闪过一丝光亮。是了,在提汁过程中随着水温的变化,糖分的渗透作用减弱,有一部分糖还留在那些甜菜丝中,糖浆中的甜度自然降低了。
“你将那些捞出来的甜菜丝放在那锅清水中再煮一下。”
三丫按着吩咐,将打算处理掉的甜菜丝投入到锅中。
只见白中发红的甜菜丝不停地在沸水中上下翻腾,大概有一盏茶的时间,清澈透明的水,已经微微泛红。
看来确实是这出了问题!
又过了一阵子,两个锅中分别熬制出浓稠的浅粉色糖浆,徐青绫让三丫将一个锅里的糖浆倒入另一个锅中。余下的那个锅,清洗干净后,重新烧水,再拿出一批甜菜,按之前的方法进行处理。
当新起的那个锅中熬制成糖浆后,之前的那个锅已经熬成了糖膏,出现了粉色透明的结晶糖,点缀在其中。将这些晶糖平铺在大的瓷盆中,拿到屋外晾晒。余下的液体再次与另一锅进行熬制,如此循环往复。
在夜幕降临之际,徐青绫和三丫将所有的甜菜熬制完毕,并将屋外充分暴晒的晶糖拿进屋内,留出一汤勺,其余均装进瓷罐中,密封保存。而剩余的则是做先前那样处理,准备明天晾晒。
在飘忽摇曳的烛光下,粉色透明颗粒状物质散发出柔和的光芒,如水晶一般,清透漂亮。
“小姐,这是什么?”三丫问道。
“难道你猜不到吗?”徐青绫眨了眨明眸,细长的睫毛扇了扇,嘴角弯起一个弧度。
“这是……”三丫揪着自己的发尾,陷入沉思,然后猛地拍击双手,道:“这是石蜜,对不对?”她小时候在白姨娘的屋里看到过,当时白姨娘用最好的小瓷瓶装着石蜜。这是老爷在她生辰的时候,赐给她的。
白姨娘一直舍不得用它,总是将小瓷瓶拿在手中,轻轻地抚摸,并总是将瓷瓶擦得干干净净的,从不落灰。
“你没有猜错,这就是类似于石蜜的一种东西,它叫做晶糖。”徐青绫点点头解释道。
“石蜜白得发灰,这个晶糖则是微微发红,呈浅红色,颜色非常好看。”三丫说出了两者的不同之处。
“晶糖在某种意义上确实比石蜜更加昂贵。”
“比石蜜还珍贵?”三丫眼中顿时迸发出光彩,死死盯着那一勺晶糖,“那咱们岂不是发财了。”
“这得拿到京里去卖了,才能知... -->>
徐青绫重新拿起两颗甜菜,正在烧着火的三丫见到后,慌忙添了把柴火。洗洗手,刚刚好接过徐青绫切好后的根体,道:“小姐,奴婢已经学会了,这次让奴婢来吧。”
徐青绫并没有推辞,她想从旁观者的角度来看看,到底是哪个地方出了问题。
看着三丫学着她的动作,一步一步地做来。将甜菜丝浸在热水中,两刻钟后,三丫用手沾了点汁液,感觉了下温度,问了句:“小姐,汁液凉了,奴婢下一步是不是该将它加热了。”
听了这句话后,徐青绫原本平静地眼中,闪过一丝光亮。是了,在提汁过程中随着水温的变化,糖分的渗透作用减弱,有一部分糖还留在那些甜菜丝中,糖浆中的甜度自然降低了。
“你将那些捞出来的甜菜丝放在那锅清水中再煮一下。”
三丫按着吩咐,将打算处理掉的甜菜丝投入到锅中。
只见白中发红的甜菜丝不停地在沸水中上下翻腾,大概有一盏茶的时间,清澈透明的水,已经微微泛红。
看来确实是这出了问题!
又过了一阵子,两个锅中分别熬制出浓稠的浅粉色糖浆,徐青绫让三丫将一个锅里的糖浆倒入另一个锅中。余下的那个锅,清洗干净后,重新烧水,再拿出一批甜菜,按之前的方法进行处理。
当新起的那个锅中熬制成糖浆后,之前的那个锅已经熬成了糖膏,出现了粉色透明的结晶糖,点缀在其中。将这些晶糖平铺在大的瓷盆中,拿到屋外晾晒。余下的液体再次与另一锅进行熬制,如此循环往复。
在夜幕降临之际,徐青绫和三丫将所有的甜菜熬制完毕,并将屋外充分暴晒的晶糖拿进屋内,留出一汤勺,其余均装进瓷罐中,密封保存。而剩余的则是做先前那样处理,准备明天晾晒。
在飘忽摇曳的烛光下,粉色透明颗粒状物质散发出柔和的光芒,如水晶一般,清透漂亮。
“小姐,这是什么?”三丫问道。
“难道你猜不到吗?”徐青绫眨了眨明眸,细长的睫毛扇了扇,嘴角弯起一个弧度。
“这是……”三丫揪着自己的发尾,陷入沉思,然后猛地拍击双手,道:“这是石蜜,对不对?”她小时候在白姨娘的屋里看到过,当时白姨娘用最好的小瓷瓶装着石蜜。这是老爷在她生辰的时候,赐给她的。
白姨娘一直舍不得用它,总是将小瓷瓶拿在手中,轻轻地抚摸,并总是将瓷瓶擦得干干净净的,从不落灰。
“你没有猜错,这就是类似于石蜜的一种东西,它叫做晶糖。”徐青绫点点头解释道。
“石蜜白得发灰,这个晶糖则是微微发红,呈浅红色,颜色非常好看。”三丫说出了两者的不同之处。
“晶糖在某种意义上确实比石蜜更加昂贵。”
“比石蜜还珍贵?”三丫眼中顿时迸发出光彩,死死盯着那一勺晶糖,“那咱们岂不是发财了。”
“这得拿到京里去卖了,才能知... -->>
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